「酵素」與「醋」的產品如何區別?

 

「酵素」與「醋」同樣都是以蔬果加入微生物及糖去做發酵,通常「醋」的發酵時間較短,約1~6個月時間,而且會加入醋酸桿菌,進行醋酸發酵,達到一定的酸度後再進行殺菌停止酸化,而品質優良的「酵素」食品則最少發酵540天❗️才能發酵出最符合人體所需的各類有益物質。

「酵素」食品除了蔬果材料種類較豐富外,其作為發酵使用的微生物種類較醋來的豐富,因此微生物發酵產生的有益物質比醋更多,風味也與單純醋酸菌之醋有所不同,口感上較不像醋那樣嗆味刺鼻難入喉。🍶